빵에 관한 20 가지 사실과 다른 나라에서의 빵 생산 역사

빵은 매우 모호한 개념입니다. 밀가루로 만든 테이블 제품의 이름은 "생명"이라는 단어와 동의어 일 수 있으며 때로는 "소득"또는 "급여"의 개념과 동일합니다. 순전히 지리적으로도 서로 매우 멀리 떨어져있는 제품을 빵이라고 할 수 있습니다.

빵의 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 그러나이 가장 중요한 국가에 사람들을 도입하는 것은 점진적이었습니다. 수천 년 전에 구운 빵을 먹은 어딘가에서 스코틀랜드 인들은 17 세기 영국군을 단순히 꽉 찼기 때문에 패배 시켰습니다.

러시아의 빵에 대한 특별한 태도는 거의 먹지 않았습니다. 그 본질은 "빵과 노래가있을 것이다"라는 말입니다. 빵이 있고 러시아인은 다른 모든 것을 얻을 것입니다. 빵은 없을 것입니다. 기근과 레닌 그라드의 봉쇄가 보여 주듯이 희생자는 수백만에이를 수 있습니다.

다행히 최근 몇 년 동안 가장 가난한 나라를 제외하고는 빵이 웰빙의 지표가되지 않았습니다. 빵은 이제 그 존재가 아니라 그 다양성, 품질, 다양성, 심지어 역사 때문에 흥미 롭습니다.

1. 빵 박물관은 매우 유명하며 세계 여러 나라에 존재합니다. 일반적으로이 지역의 베이커리 발전을 보여주는 전시물을 전시합니다. 호기심도 있습니다. 특히 스위스 취리히에있는 자신의 빵 박물관을 소유하고있는 M. Veren은 그의 박물관에 전시 된 빵 중 하나가 6,000 년 전이라고 주장했습니다. 이 참으로 영원한 빵의 생산 날짜가 어떻게 결정되었는지는 분명하지 않습니다. 똑같이 불분명 한 것은 뉴욕 빵 박물관에있는 플랫 브레드 한 조각이 3,400 년의 나이로 주어 졌다는 것입니다.
2. 국가 별 1 인당 빵 소비량은 일반적으로 다양한 간접 지표를 사용하여 계산되며 근사치입니다. 가장 신뢰할 수있는 통계는 빵, 빵집 및 파스타와 같은 다양한 상품을 포함합니다. 이 통계에 따르면 이탈리아는 1 인당 연간 129kg으로 선진국 중 선두 주자입니다. 러시아는 118kg으로 미국 (112kg), 폴란드 (106), 독일 (103)에 앞서 2 위를 차지했습니다.
3. 이미 고대 이집트에서는 복잡한 베이킹 문화가 발전했습니다. 이집트의 제빵사는 모양이나 크기뿐만 아니라 반죽 조리법, 채우기 및 조리 방법이 다른 최대 50 가지 종류의 다양한 제과 제품을 생산했습니다. 분명히, 빵을위한 최초의 특별한 오븐은 고대 이집트에서도 나타났습니다. 고고학자들은 두 개의 구획에서 많은 오븐 이미지를 발견했습니다. 아래쪽 절반은 화실로 사용되었으며 위쪽은 벽이 잘되고 고르게 데워지면 빵이 구워졌습니다. 이집트인들은 누룩을 넣지 않은 케이크가 아니라 우리와 비슷한 빵을 먹어 반죽이 발효 과정을 거칩니다. 유명한 역사가 헤로도투스는 이것에 대해 썼습니다. 그는 모든 문명화 된 사람들이 음식을 부패로부터 보호한다고 남부 야만인들을 비난했으며 이집트인들은 특히 반죽이 썩도록 내버려 두었습니다. 헤로도투스 자신이 포도의 썩은 주스, 즉 포도주에 대해 어떻게 느꼈는지 궁금합니다.
4. 고대 시대에 음식에 구운 빵을 사용하는 것은 문명인 (고대 그리스인과 로마인에 따르면)과 야만인을 구분하는 완전히 명확한 표식이었습니다. 젊은 그리스인들이 Attica의 국경이 밀로 표시되어 있다는 선서를했다면, 게르만 부족은 심지어 곡물을 재배하고 빵을 굽지 않았고 보리 케이크와 시리얼로 만족했습니다. 물론 독일인들은 남부의 시시한 빵을 먹는 사람들을 열등한 민족으로 간주했습니다.
5. 19 세기에 로마를 재건하는 동안 포르타 마조 레의 문 바로 안쪽에서 인상적인 무덤이 발견되었습니다. 그 웅장한 비문은 무덤에 빵 굽는 사람이자 공급자 인 Mark Virgil Euryzac이 놓여 있다고 말했습니다. 근처에서 발견 된 얕은 부조는 제빵사가 아내의 유골 옆에서 쉬고 있다고 증언했습니다. 그녀의 유골은 빵 바구니 형태로 만든 항아리에 담겨 있습니다. 무덤의 윗부분에는 빵을 만드는 과정이 그려져 있고, 가운데는 곡물 저장고처럼 보이며, 맨 아래의 구멍은 반죽 믹서와 같습니다. 제빵사의 이름의 특이한 조합은 그가 Evrysak이라는 그리스인이자 가난한 사람이거나 심지어 노예라는 것을 나타냅니다. 그러나 노동력과 재능으로 인해 그는 부자가되어 로마 중심에 큰 무덤을 지었을뿐만 아니라 그의 이름에 두 개를 더 추가했습니다. 이것이 공화당 로마에서 소셜 엘리베이터가 작동하는 방식입니다.
6. 2 월 17 일, 고대 로마인들은 용광로의 여신 Fornax를 찬양하면서 Fornakalia를 기념했습니다. 제빵사는 그날 일하지 않았습니다. 그들은 빵집과 오븐을 장식하고, 무료로 구운 음식을 나눠주고, 새로운 수확을 기원했습니다. 기도 할만한 가치가있었습니다. 2 월 말까지 이전 수확의 곡물 매장량이 점차적으로 고갈되었습니다.
7. "Meal'n'Real!" -아시다시피, 약간의 불만이있을 경우를 대비하여 로마인들이 소리 쳤다. 그리고 나서 이탈리아 전역에서 로마로 몰려든 다른 폭도들은 정기적으로 영접을 받았습니다. 그러나 안경에 공화국의 예산이 들지 않았고 제국이 실제로 아무것도 들지 않았다면 일반 비용과 비교할 때 빵과 관련된 상황이 달랐습니다. 무료 배포가 절정에 이르렀을 때 360,000 명의 사람들이 한 달에 5 개의 모 디야 (약 35kg)의 곡물을 받았습니다. 때로는이 수치를 짧은 시간 동안 줄일 수 있었지만 여전히 수만 명의 시민이 무료 빵을 받았습니다. 기수 나 귀족이 아닌 시민권 만 있으면됩니다. 곡물 분포의 크기는 고대 로마의 풍요 로움을 잘 보여줍니다.
8. 중세 유럽에서 빵은 귀족들조차도 오랫동안 접시로 사용되었습니다. 빵 한 덩어리를 반으로 자르고 부스러기를 꺼내 수프 그릇 두 개를 얻었습니다. 고기와 다른 단단한 음식은 단순히 빵 조각에 놓였습니다. 개별 도구로서의 접시는 15 세기에만 빵을 대체했습니다.
9. 서유럽에서는 11 세기 경부터 흰색과 검은 색 빵의 사용이 재산을 구분하는 역할을했습니다. 집주인들은 밀로 농민들로부터 세금이나 임대료를받는 것을 선호했는데, 그중 일부는 판매하고 일부는 흰 빵을 구 웠습니다. 부유 한 시민들도 밀을 사서 흰빵을 먹을 수있었습니다. 농민들은 모든 세금을 내고 밀이 남아 있더라도 그것을 팔기를 선호했고 그들은 사료용 곡물이나 다른 곡물로 스스로 관리했습니다. 유명한 설교자 Umberto di Romano는 그의 유명한 설교 중 하나에서 흰 빵을 먹기 위해 수도사가되고 싶어하는 농부를 묘사했습니다.
10. 프랑스에 인접한 유럽 지역에서 최악의 빵은 네덜란드로 간주되었습니다. 자신이 최고의 빵을 먹지 않은 프랑스 농민들은 일반적으로 먹을 수 없다고 생각했습니다. 네덜란드 인은 호밀, 보리, 메밀, 귀리 가루를 혼합하여 빵을 구웠으며 또한 콩을 밀가루에 섞었습니다. 빵은 흙처럼 검고, 촘촘하고, 점성이 있고 끈적했습니다. 그러나 네덜란드 인은 그것이 상당히 수용 가능하다고 생각했습니다. 네덜란드의 흰 밀빵은 케이크 나 케이크와 같은 진미였으며 공휴일과 때로는 일요일에만 먹었습니다.
11. "어두운"빵에 대한 우리의 중독은 역사적입니다. 러시아 위도의 밀은 비교적 새로운 식물로 AD 5 ~ 6 세기 경에 이곳에 나타났습니다. 이자형. 호밀은 그때까지 수천 년 동안 재배되었습니다. 더 정확하게 말하면, 그것은 재배되지 않고 수확되어 소박한 호밀이라고 말할 것입니다. 로마인들은 일반적으로 호밀을 잡초로 간주했습니다. 물론 밀은 훨씬 더 높은 수확량을 제공하지만 러시아 기후에는 적합하지 않습니다. 밀의 대량 재배는 볼가 지역의 상업 농업 발전과 흑해 땅의 합병으로 시작되었습니다. 그 이후로 작물 생산에서 호밀의 비율은 꾸준히 감소하고 있습니다. 그러나 이것은 세계적인 추세입니다. 호밀 생산은 모든 곳에서 꾸준히 감소하고 있습니다.
12. 아아, 노래에서 단어를 지울 수 없습니다. 최초의 소련 우주 비행사가 신선한 제품과 거의 구별 할 수없는 식량 배급을 자랑스럽게 생각한다면, 1990 년대 궤도를 방문한 승무원의보고로 판단하면 식량을 제공하는 지상 서비스는 승무원이 시작하기 전에도 팁을받을 것으로 예상하는 것처럼 작동했습니다. 우주 비행사들은 포장 된 접시에 이름이 적힌 라벨이 헷갈 린다는 사실을 잘 이해할 수 있었지만, 국제 우주 정거장에서 2 주간 비행 한 후 빵이 다 떨어지자 자연스런 분노를 불러 일으켰습니다. 비행 관리 덕분에 이러한 영양 불균형은 즉시 제거되었습니다.
13. 제과점 Filippov 's에서 건포도와 함께 빵의 출현에 관한 Vladimir Gilyarovsky의 이야기는 널리 알려져 있습니다. 그들은 아침에 총독이 Filippov의 체 빵에서 바퀴벌레를 발견하고 절차를 위해 제빵사를 소환했다고 말합니다. 그는 바퀴벌레를 건포도라고 불렀고, 벌레에 물린 다음 그것을 삼켰습니다. 빵집으로 돌아온 Filippov는 즉시 자신이 가진 모든 건포도를 반죽에 부었습니다. Gilyarovsky의 어조로 판단하면이 경우 특별한 것은 없으며 그는 절대적으로 옳습니다. 경쟁자 인 Filippov Savostyanov는 마당 공급 업체라는 직함을 가지고 있었는데, 구운 제품이 두 번 이상 준비된 우물물에 대변이있었습니다. 모스크바의 오래된 전통에 따르면 제빵사는 밤을 직장에서 보냈습니다. 즉, 그들은 밀가루를 테이블에서 휩쓸고 매트리스를 펴고 난로 위에 오누 치를 걸면 휴식을 취할 수 있습니다. 이 모든 것에도 불구하고 모스크바 패스트리는 러시아에서 가장 맛있는 것으로 간주되었습니다.
14. 18 세기 중반까지 소금은 베이킹에 전혀 사용되지 않았습니다. 이러한 일상적인 제품에 낭비 되기에는 너무 비쌌습니다. 현재 일반적으로 빵가루에는 1.8-2 %의 소금이 포함되어야합니다. 맛이 없어야합니다. 소금을 첨가하면 다른 재료의 향과 풍미가 향상됩니다. 또한 소금은 글루텐과 전체 반죽의 구조를 강화합니다.
15. "베이커"라는 단어는 쾌활하고 성격이 좋고 통통한 남자와 관련이 있습니다. 그러나 모든 빵 굽는 사람이 인류의 은인은 아닙니다. 유명한 프랑스 제빵 장비 제조업체 중 하나가 제빵사 가족으로 태어났습니다. 전쟁 직후 그의 부모는 파리 교외에있는 매우 부유 한 여성에게서 빵집을 샀는데, 당시 빵집 주인에게는보기 드문 일이었습니다. 부의 비밀은 간단했습니다. 전쟁 기간 동안 프랑스 제빵사는 계속해서 빵을 신용으로 팔아 합의 된 기간이 끝날 때 구매자로부터 돈을 받았습니다. 물론 전쟁 기간 동안의 그러한 무역은 파멸로가는 직접적인 길이었습니다. 프랑스의 점령 지역에는 돈이 너무 적었습니다. 우리의여 주인공은 즉시 지불 조건으로 만 거래하기로 동의하고 보석 선불을 수락하기 시작했습니다. 전쟁 기간 동안 번 돈으로 파리의 세련된 지역에 집을 사기에 충분했습니다. 그녀는 괜찮은 나머지를 은행에 넣지 않고 지하실에 숨겼습니다. 그녀가 하루를 끝낸 것은이 지하실의 계단에서였습니다. 보물의 안전을 확인하기 위해 다시 한 번 내려가 그녀는 넘어져 목이 부러졌다. 아마도이 이야기에는 빵에 대한 불의한 이익에 대한 도덕이 없을 것입니다 ...
16. 많은 사람들이 박물관이나 사진에서 악명 높은 125g의 빵을 보았습니다. 이는 위대한 애국 전쟁 중 레닌 그라드 봉쇄의 최악의 기간 동안 직원, 부양 가족 및 어린이가받은 최소 배급입니다. 그러나 인류 역사상 사람들이 봉쇄없이 거의 같은 양의 빵을받은 장소와 시간이있었습니다. 영국에서는 19 세기의 작업장에서 1 인당 하루에 6 온스의 빵을 제공했습니다. 작업장 주민들은 하루에 12 ~ 16 시간 동안 감독자의 막대기로 일해야했습니다. 동시에, 작업장은 공식적으로 자발적이었습니다. 사람들은 방랑에 대한 처벌을받지 않기 위해 그들에게갔습니다.
17. 프랑스 왕 루이 16 세가 결국 프랑스 전체가 지 쳤고 대 프랑스 혁명이 일어나고 왕이 전복되고 처형 될 정도로 낭비적인 생활 방식을 이끌었다는 의견이 있습니다 (강하게 단순화되었습니다). 비용은 높았고 그들은 거대한 마당을 유지 관리했습니다. 동시에 Louis의 개인 지출은 매우 적었습니다. 수년 동안 그는 모든 비용을 입력 한 특별 회계 장부를 보관했습니다. 그 중에서도“껍질없는 빵과 수프 용 빵 (이미 언급 한 빵 접시)-1 리브르 12 센티미터”와 같은 기록을 찾을 수 있습니다. 동시에 법원의 직원은 제빵사, 제빵사 조수 12 명, 패스트리 4 명으로 구성된 제과점 서비스를 제공했습니다.
18. 악명 높은 "프랑스 롤 크 런칭"은 부유 한 레스토랑과 귀족적인 응접실에서뿐만 아니라 혁명 이전의 러시아에서도 들렸다. 20 세기 초, 대중 금주의 후견 협회 (Society for the Guardianship of Popular Sobriety)는 지방 도시에 많은 선술집과 찻집을 열었습니다. 선술집은 이제 매점, 찻집-카페라고 불립니다. 그들은 다양한 요리로 빛나지는 않았지만 빵의 값이 싼 것을 취했습니다. 빵은 매우 품질이 좋았습니다. 호밀 비용은 파운드 당 2 코펙 (거의 0.5kg), 같은 무게의 흰색 3 코펙, 체-채우기에 따라 4에서. 선술집에서는 5 kopecks에 대해 풍부한 수프 한 접시를, 찻집에서 4-5 kopecks에 대해 큰 접시를 사서 두 잔의 차를 마시고 프랑스 빵과 함께 먹었습니다. 현지 메뉴에서 인기가 있습니다. "증기"라는 이름은 설탕 두 덩어리가 작은 차 주전자와 큰 끓는 물에 제공 되었기 때문에 나타났습니다. 선술집과 찻집의 저렴한 가격은 금전 등록기 위에 필수 포스터가 특징입니다.“큰 돈을 교환하는 데 계산원을 괴롭히지 마십시오”.
19. 대도시에 찻집과 선술집이 열렸습니다. 러시아 시골에서는 빵에 큰 문제가있었습니다. 우리가 정기적 인 기근을 제거하더라도 비교적 생산적인 해에 농민들은 충분한 빵을 먹지 않았습니다. 시베리아 어딘가에서 쿨락을 쫓아내는 아이디어는 조셉 스탈린의 노하우가 아닙니다. 이 아이디어는 포퓰리스트 Ivanov-Razumnov에 속합니다. 그는 추악한 장면에 대해 읽었습니다. 빵이 자 라이스 크로 가져 왔고 구매자는 푸드 당 17 코펙 이상을 지불하지 않기로 동의했습니다. 이 가격은 실제로 농민 가족을 죽음으로 몰아 넣었고 수십 명의 농부들이 쿨락의 발치에 헛되이 누워있었습니다. 그들은 한 푼도 더하지 않았습니다. 그리고 레오 톨스토이는 교육받은 대중에게 퀴 노아가 들어간 빵은 재앙의 징조가 아니라 퀴 노아와 섞을 것이 없을 때 재앙이라고 설명했습니다. 동시에 수출용 곡물을 신속하게 수출하기 위해 Chernozem 지역의 곡물 재배 지역에 특수 지부 협궤 철도가 건설되었습니다.
20. 일본에서는 1850 년대까지 빵이 알려지지 않았습니다. 군용 증기선의 도움으로 일본과 미국의 외교 관계 수립을 추진 한 매튜 페리 제독은 일본인으로부터 갈라 잔치에 초대되었습니다. 테이블을 둘러보고 최고의 일본 요리를 맛본 미국인들은 괴롭힘을 당하고 있다고 결정했습니다. 번역가의 기술 만이 그들을 곤경에서 구했습니다. 그럼에도 불구하고 손님들은 그들이 정말로 현지 요리의 걸작이라고 믿었고, 2,000 골드의 미친 금액이 점심에 사용되었습니다. 미국인들은 배에 음식을 보냈고 일본인은 처음으로 구운 빵을 보았습니다. 그 전에 그들은 반죽을 알고 있었지만 쌀가루로 만들거나 날 것으로 먹거나 삶거나 전통 케이크의 일부로 만들었습니다. 처음에는 일본의 학교와 군인들이 빵을 자발적으로 강제로 먹었고, 제 2 차 세계 대전이 끝나고 야 빵이 매일 식단에 들어갔다. 일본인은 유럽인이나 미국인보다 훨씬 적은 양을 소비하지만.

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